Nuwe resepte

Onderhoud: Geliefde Franse sjef Jean-Luc Rocha (met twee resepte)

Onderhoud: Geliefde Franse sjef Jean-Luc Rocha (met twee resepte)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

U kan die sjef uit die platteland haal, maar u kan nie die platteland uit die sjef neem nie. Jean-Luc Rocha was die afgelope 14 jaar 'n gastronomiese reus in die Paulliac-streek van Bordeaux in Château Cordeillan-Bages van Relais & Chateaux, waar hy sedert 2007 drie Michelin-sterre verwerf het en die bekroonde titel Beste vakman van Frankryk (MOF) beklee het. Nie een om op sy louere te rus, aanvaar hy die uitdaging om na die bruisende Parys te gaan om by 'n ander Relais & Chateaux -première -eiendom, die St. James Hotel & Club, aan te sluit. Ek het die sjef Rocha ingehaal om te sien hoe die lewe in die groot stadskombuis gaan, en om te sien of ek 'n resep of twee uit hom kan kry. Gelukkig het hy hom verplig.

Die daaglikse maaltyd: Wat was die pluspunte en nadele van die verhuising na Parys?
Jean-Luc Rocha:
Ek kan nie in Parys ry nie. Dit is regtig mal. Ek is gewoond daaraan om in die klein dorpies te ry, maar ek is welkom om met die metro of taxi te ry om oral te gaan waarheen ek moet gaan.

Die werklike groot besluit om na Parys te verhuis, kan slegs wees as gevolg van een positiewe ding. Die St. James Paris is deel van die Relais & Chateaux -familie. Dit was regtig die eerste kriteria om na die stad te verhuis. Die tweede pluspunt is dat die Saint James in 'n deel van Parys is waar ek nog voëls en bome kan sien. Dit voel vir my soos 'n land, so dit is perfek.

'N Ander rede waarom Parys vir my goed is, is dat dit maklik is om die beste beesvleis, hoender, groente, Chinese en Japannese produkte en speserye te vind. Ons het altyd in Parys gekoop, maar die groot verskil is dat ons dinge vroeër in Paulliac moes koop, maar hier kan ons dit elke dag koop.

In Bordeaux het ons baie plaaslike produkte, eiers, konyne, duiwe in St. Emilion gekoop, maar vir baie dinge moes ons ver ry vir groente, want die grond is duur en word gebruik vir die verbouing van druiwe en wortels.

Wat is die voordele van die bestuur van 'n groter kombuis?
Ons kan meer kosse en eksotiese kosse soos Thaise eet. Ons het ook 'n kroeg en kamerdiens, sodat ons kan voldoen aan die begeerte van ons internasionale gaste. Hulle kan pizza, 'n burger en hoender direk na hul kamers bestel.

Noem twee van u persoonlike gunsteling eetplekke in Parys.
Laurent is 'n tradisionele gunsteling. Lente -etes op die terras met al die blomme in bloei is die beste. Petit Verdot het twee restaurante; die een in die rue Cherche Midi is 'n goeie, informele bistro.

Watter drie bestanddele sou jy saambring as jy op 'n verlate eiland gestrand was?
Dit is 'n goeie vraag. Olyfolie kom van my oorsprong, en jy kan dit vir baie, baie jare in byna elke gereg gebruik, sodat ek dit kan bring, en Thaise rys. Vir die proteïen verkies ek vis, miskien garnale, maar ons kan die vis uit die water vang sodat ek beesfilet saambring.

Wat is die een toestel wat u tuis wil gebruik?
Ek hou van my rysstoof omdat jy soveel resepte daarmee kan maak. Ek hou daarvan om paella te maak, so dit is nuttig. Dit is mal hoe nuttig dit is. U kan na die mark gaan en tuis kom en vars bestanddele insit, en dit is binne twee uur klaar.

Wat is u resep vir “gaan na” -naand?
Ek hou daarvan om hoender en pesto te maak, en het selfs al die bestanddele, insluitend die hoender en groente, saamgebring met my op die trein van Parys na Bordeaux om vir my familie en vriende te kook. Natuurlik sal ek dit met u en The Daily Meal [resep hieronder] deel.

Wat is een van u kenmerkende geregte waarop u die trotsste is? Is dit moeilik, of kan ons nuwelinge dit ook regkry?

Dit is maklik om te antwoord: ek maak graag bloukreef wat gebraai is met oreganobotter met babagroente en koraalcappuccino. As u die regte bestanddele het en geduldig is, is dit nie te moeilik om dit te maak nie. Ja, natuurlik sal ek die resep deel, en ek hoop dat u dit tuis sal probeer of na die Saint James sal kom om te eet [my resep hieronder].

Geroosterde hoender met Pesto
1 vryloop hoender
Klein aartappels
4 soet uie
8 knoffelhandskoene
2 eetlepels olyfolie

Pesto:
Een bos vars basiliekruid
4 eetlepels gerasperde Parmesaankaas
3 eetlepels dennepitte
1 ¼ koppies olyfolie
Grof sout

Meng al die bestanddele (behalwe die olyfolie) vir 'n paar sekondes en giet die olyfolie stadig in.
Meng weer vir 'n paar sekondes. Die mengsel moet homogeen wees.
Plaas in yskas om af te koel.

Voorverhit die oond tot 425 grade F.
Smeer die vrylopende hoender met die helfte van die pestomengsel en besprinkel met sout en peper.
Kook hoender vir 20 minute in 'n kastrol tot bruin.
Was die groente, sny die aartappels in 2 stukke en die uie in 4 stukke.
Meng die aartappels en die uie met een eetlepel pesto.
Nadat u 20 minute gekook het, verlaag die temperatuur tot 350 ° F, voeg die groente by en kook dan weer vir 30 minute.
Roer gereeld, bedek die hoender met die res van die Pesto en kook vir 10 minute.
Bedien die hoender en die groente aan tafel.

Geroosterde Blou Kreef met Oregano -botter, Groente en Coral Cappuccino
4 een-pond blou krewe, verkieslik wyfie
¼ van 'n prei, gekap
Een sjalot, fyngekap
½ eetlepel tamatiepasta
2 knoffelhuisies
½ lourierblaar
1 lente tiemie
½ teelepel swartpeper
½ steranys
25 ml Ricard Pastis
25 ml konjak
2 koppies ligte room

Kreef:
Kook kreef vir 90 sekondes en afkoel in yswater.
Verwyder kloue en kneukels en kook dit vir nog drie minute.
Skil die kreef en verwyder die koraal (tomalley) vir gebruik in die sous.

Kreefsous:
Smelt botter in 'n oondbak en sweet die preie, sjalotjies, tamatiekonsentraat, knoffelhuisies, lourierblaar, tiemie, peper, steranys.
Voeg die kopkoraal en vlam by met Cognac en Ricard.
Voeg die ligte room by.
Kook vir 30 minute, roer, en kook weer vir nog 15 minute voordat dit gesif word.

Oregano botter:
½ koppie liggies gesoute botter
½ teelepel vars oregano
Meng albei bestanddele in 'n blender.

Baba Groente "Risotto:"
1/8 koppie wortels
1/8 koppie selderywortel
1/8 koppie ui
1/8 koppie venkel
1/8 koppie rooi soetrissie
1/8 koppie courgette
¼ koppie gerasperde Parmesaankaas
½ koppie mascarpone
Sout en peper

Sny die groente in klein blokkies, hou elke variëteit apart.
Blansjeer groente afsonderlik vir een minuut in soutwater en skud in yswater om vinnig af te koel.
Voordat dit bedien word, sweet al die babagroente met 'n knop botter en voeg die mascarpone by.
As die mascarpone gesmelt is, voeg die parmesaankaas, sout en peper by.

Voorlegging:
Smelt die oregano botter stadig in 'n braaipan en voeg die kreefsterte by.
Kook 3 tot 4 minute voor jy die arms en kloue byvoeg, en nog 2 minute.
Verhit die sous weer, pas die geurmiddels aan indien nodig.
Rangskik die groente in 'n sirkel, rangskik die kreefstert, die twee kloue en die kneukels.
Skep die sous rondom en hou die groente en die kreef sigbaar.
Versier met 'n lem van wilde venkel.


Hierdie troeteldiere in besit van beroemdhede het 'n beter lewe as die meeste mense

Aktrise Amanda Seyfried ontmoet haar Australiese herder Finn terwyl sy aan die trefferreeks "Big Love" van HBO werk. Na bewering het 'n rits hondjies op die stel verskyn en Seyfried het ingestem om Finn te kweek totdat iemand met 'n minder gejaagde program hom sou kon aanneem. Sy het uiteindelik verlief geraak.

Finn het haar geïnspireer om te pleit vir hawelose troeteldiere en moederskap te beoefen voordat sy haar dogter gehad het. Finn het sy eie Instagram, waar hy gereeld op die foto verskyn wat die meeste van ons net kan droom. Hy het selfs 'n video -opname van Vogue gedoen waarin Seyfried hom meer as 'n kamermaat as 'n troeteldier behandel.


Hierdie troeteldiere in besit van beroemdhede het 'n beter lewe as die meeste mense

Aktrise Amanda Seyfried ontmoet haar Australiese herder Finn terwyl sy aan die trefferreeks "Big Love" van HBO werk. Na bewering het 'n rits hondjies op die stel verskyn en Seyfried het ingestem om Finn te kweek totdat iemand met 'n minder gejaagde program hom sou kon aanneem. Sy het uiteindelik verlief geraak.

Finn het haar geïnspireer om te pleit vir hawelose troeteldiere en moederskap te beoefen voordat sy haar dogter gehad het. Finn het sy eie Instagram, waar hy gereeld op die foto verskyn waaroor die meeste van ons net kan droom. Hy het selfs 'n video -opname van Vogue gedoen waarin Seyfried hom meer as 'n kamermaat as 'n troeteldier behandel.


Hierdie troeteldiere in besit van beroemdhede het 'n beter lewe as die meeste mense

Aktrise Amanda Seyfried ontmoet haar Australiese herder Finn terwyl sy aan die trefferreeks "Big Love" van HBO werk. Na bewering het 'n rits hondjies op die stel verskyn en Seyfried het ingestem om Finn te kweek totdat iemand met 'n minder gejaagde program hom sou kon aanneem. Sy het uiteindelik verlief geraak.

Finn het haar geïnspireer om te pleit vir hawelose troeteldiere en moederskap te beoefen voordat sy haar dogter gehad het. Finn het sy eie Instagram, waar hy gereeld op die foto verskyn waaroor die meeste van ons net kan droom. Hy het selfs 'n video -opname van Vogue gedoen waarin Seyfried hom meer as 'n kamermaat as 'n troeteldier behandel.


Hierdie troeteldiere in besit van beroemdhede het 'n beter lewe as die meeste mense

Aktrise Amanda Seyfried ontmoet haar Australiese herder Finn terwyl sy aan die trefferreeks "Big Love" van HBO werk. Na bewering het 'n rits hondjies op die stel verskyn en Seyfried het ingestem om Finn te kweek totdat iemand met 'n minder gejaagde program hom sou kon aanneem. Sy het uiteindelik verlief geraak.

Finn het haar geïnspireer om te pleit vir hawelose troeteldiere en moederskap te beoefen voordat sy haar dogter gehad het. Finn het sy eie Instagram, waar hy gereeld op die foto verskyn wat die meeste van ons net kan droom. Hy het selfs 'n video -opname van Vogue gedoen waarin Seyfried hom meer as 'n kamermaat as 'n troeteldier behandel.


Hierdie troeteldiere in besit van beroemdhede het 'n beter lewe as die meeste mense

Aktrise Amanda Seyfried ontmoet haar Australiese herder Finn terwyl sy aan die trefferreeks "Big Love" van HBO werk. Na bewering het 'n rits hondjies op die stel verskyn en Seyfried het ingestem om Finn te kweek totdat iemand met 'n minder gejaagde program hom sou kon aanneem. Sy het uiteindelik verlief geraak.

Finn het haar geïnspireer om te pleit vir hawelose troeteldiere en moederskap te beoefen voordat sy haar dogter gehad het. Finn het sy eie Instagram, waar hy gereeld op die foto verskyn wat die meeste van ons net kan droom. Hy het selfs 'n video -opname van Vogue gedoen waarin Seyfried hom meer as 'n kamermaat as 'n troeteldier behandel.


Hierdie troeteldiere in besit van beroemdhede het 'n beter lewe as die meeste mense

Aktrise Amanda Seyfried ontmoet haar Australiese herder Finn terwyl sy aan die trefferreeks "Big Love" van HBO werk. Na bewering het 'n rits hondjies op die stel verskyn en Seyfried het ingestem om Finn te kweek totdat iemand met 'n minder gejaagde program hom sou kon aanneem. Sy het uiteindelik verlief geraak.

Finn het haar geïnspireer om te pleit vir hawelose troeteldiere en moederskap te beoefen voordat sy haar dogter gehad het. Finn het sy eie Instagram, waar hy gereeld op die foto verskyn waaroor die meeste van ons net kan droom. Hy het selfs 'n video -opname van Vogue gedoen waarin Seyfried hom meer as 'n kamermaat as 'n troeteldier behandel.


Hierdie troeteldiere in besit van beroemdhede het 'n beter lewe as die meeste mense

Aktrise Amanda Seyfried ontmoet haar Australiese herder Finn terwyl sy aan die trefferreeks "Big Love" van HBO werk. Na bewering het 'n rits hondjies op die stel verskyn en Seyfried het ingestem om Finn te kweek totdat iemand met 'n minder gejaagde program hom sou kon aanneem. Sy het uiteindelik verlief geraak.

Finn het haar geïnspireer om te pleit vir hawelose troeteldiere en moederskap te beoefen voordat sy haar dogter gehad het. Finn het sy eie Instagram, waar hy gereeld op die foto verskyn wat die meeste van ons net kan droom. Hy het selfs 'n video -opname van Vogue gedoen waarin Seyfried hom meer as 'n kamermaat as 'n troeteldier behandel.


Hierdie troeteldiere in besit van beroemdhede het 'n beter lewe as die meeste mense

Aktrise Amanda Seyfried ontmoet haar Australiese herder Finn terwyl sy aan die trefferreeks "Big Love" van HBO werk. Na bewering het 'n rits hondjies op die stel verskyn en Seyfried het ingestem om Finn te kweek totdat iemand met 'n minder gejaagde program hom sou kon aanneem. Sy het uiteindelik verlief geraak.

Finn het haar geïnspireer om te pleit vir hawelose troeteldiere en moederskap te beoefen voordat sy haar dogter gehad het. Finn het sy eie Instagram, waar hy gereeld op die foto verskyn waaroor die meeste van ons net kan droom. Hy het selfs 'n video -opname van Vogue gedoen waarin Seyfried hom meer as 'n kamermaat as 'n troeteldier behandel.


Hierdie troeteldiere in besit van beroemdhede het 'n beter lewe as die meeste mense

Aktrise Amanda Seyfried ontmoet haar Australiese herder Finn terwyl sy aan die trefferreeks "Big Love" van HBO werk. Na bewering het 'n rits hondjies op die stel verskyn en Seyfried het ingestem om Finn te kweek totdat iemand met 'n minder gejaagde program hom sou kon aanneem. Sy het uiteindelik verlief geraak.

Finn het haar geïnspireer om te pleit vir hawelose troeteldiere en moederskap te beoefen voordat sy haar dogter gehad het. Finn het sy eie Instagram, waar hy gereeld op die foto verskyn wat die meeste van ons net kan droom. Hy het selfs 'n video -opname van Vogue gedoen waarin Seyfried hom meer as 'n kamermaat as 'n troeteldier behandel.


Hierdie troeteldiere in besit van beroemdhede het 'n beter lewe as die meeste mense

Aktrise Amanda Seyfried ontmoet haar Australiese herder Finn terwyl sy aan die trefferreeks "Big Love" van HBO werk. Na bewering het 'n rits hondjies op die stel verskyn en Seyfried het ingestem om Finn te kweek totdat iemand met 'n minder gejaagde program hom sou kon aanneem. Sy het uiteindelik verlief geraak.

Finn het haar geïnspireer om te pleit vir hawelose troeteldiere en moederskap te beoefen voordat sy haar dogter gehad het. Finn het sy eie Instagram, waar hy gereeld op die foto verskyn wat die meeste van ons net kan droom. Hy het selfs 'n video -opname van Vogue gedoen waarin Seyfried hom meer as 'n kamermaat as 'n troeteldier behandel.